朋巴斯德堡 黎楚紅酒 / 二軍L'Etoile de Bon Pasteur Pomerol

卓越的風土 玻美侯產區包含眾多微風土。使得擁有6.7公頃總面積的朋巴斯德堡如此獨特的是它位於兩個世界著名地區的邊界：玻美侯和聖愛美濃。與梅多克的偉大酒莊不同，這片葡萄園不是一個整塊，而是分散在21個地塊上。這種風土的拼貼使得酒具有相當的複雜性、深色和精緻的香氣，以及玻美侯典型的柔和和聖愛美濃的慷慨、強勁的一面。 朋巴斯德堡擁有多種不同的地質特徵，包括黏土-礫石和砂礫、深礫石，以及含有鐵質層（稱為Fronsadais的黏土層或砂層）的砂質或黏土層。這些不同風土的複雜性因表土深度的變化、不同的日照（南向和東南向）、以及決定自然排水的坡度和底土類型而更加突出。 每個葡萄園地塊都有其獨特的特徵，需要量身定制的關注。位於距離名莊Pétrus 200米處的“Caillou”地塊，完全種植了梅洛葡萄，是朋巴斯德堡的主要組成部分之一。黏土-礫石土壤覆蓋著玻美侯獨有的稀有藍黏土底土。這種富含鐵的風土在下雨時吸收水分，從而避免根部過量供水。相反，在炎熱乾燥的天氣中，藍黏土會鬆動並釋放水分，滋養葡萄藤的根部，甚至深處。這種自然調節系統使得梅洛葡萄藤能夠生產出具有這一品種內在濃度、天鵝絨般質地和極大精緻度的葡萄酒。 葡萄園的“玻美侯大槌”部分種植了平均樹齡40年的卡本內-弗朗葡萄藤。由於黏土-礫石-矽質土壤，這個品種在這裡早熟。這種早熟的趨勢減少了波爾多十月雨季期間腐爛的風險。來自這部分葡萄園的卡本內-弗朗葡萄藤生產出新鮮、辛辣且非常果香的葡萄酒，這些酒同時也平衡、結構良好，並具有良好的陳年潛力。 其他地塊，如詩意般命名的“La Maugarde”、“Le Barrail”、“La Chichonne”、“Chantecaille”和“Troque”，也位於Maillet村。這個村莊沒有中心，而是像布根地一樣有不同的風土。釀酒團隊非常努力地適應每一個風土。得益於我整體釀造技術（在225升桶中進行酒精發酵），酒莊可以針對葡萄園中最小部分的最佳成熟度進行調整。 反映特定風土的所有細微差別 在朋巴斯德堡，有時需要使用將具有不同潛力的葡萄填入發酵桶中，即使是小型發酵桶也不例外。因此，在過去的幾年裡，酒莊一直在使用橡木桶來發酵葡萄——這是一項真正的手工技術——這讓酒莊了解到，即使是來自同一地塊的葡萄，根據它們的確切特徵進行發酵，也可以生產出具有不同特性的葡萄酒。因此酒莊需要兩樣東西來做到這一點：合適的設備和合適的人員，最後終於在2008年達成了以上這兩點的要件。 酒莊專注於將葡萄園中每個地塊的葡萄分開發酵，以從每個地塊獲得最佳效果，從而精調出最終的混釀比例。桶中發酵意味著，葡萄經過手工篩選後，大約250公斤的葡萄會被放入桶中，這種方式能夠精確調整釀酒過程，適應“地塊中的地塊”，並且即使產量稀少，也能從中選出當日頂級品質的葡萄。並通過人力手工翻轉橡木桶，讓整串葡萄的發酵和萃取得到增強。我們仔細地進行這項工作以及所有其他酒莊操作，以實現我們所追求的結果。 葡萄酒通常會浸皮很長時間：25-30天完全不動桶，整個過程約40-60天效期。發酵完全使用本地酵母進行。整體釀造的優點是發酵非常集中，葡萄處理過程溫和，完全非機械化。缺點是最終會產生大量的小批次酒液。然而，為了能最終調配出高品質的酒體，這是個非常值得的挑戰。 長久以來的紀錄知道酒莊葡萄園的土壤分布並不均勻，會生產出不同批次的葡萄酒。因此，釀酒團隊非常努力地適應每一個風土，釀造出最佳品質的葡萄酒。