卡本尼爾堡 朗庫白葡萄酒 / 二軍L’Enclos de Carbonnieux Blanc

波爾多白酒的傳奇酒莊 —— Château Carbonnieux 波爾多的葡萄酒歷史，起源於市區南方的 Graves 格拉夫產區，並在中世紀時期因宗教團體的支持與對英格蘭及北方國家的貿易而蓬勃發展。 Château Carbonnieux 的故事與波爾多城息息相關，歷經榮枯更迭，如今雙雙邁入嶄新的時代。 ◆ The Origins —— 起源（1234–1519） Carbonnieux 這個名字來自 13 世紀初拓墾雷奧尼昂（Léognan）土地的 Carbonius 家族。波爾多市政檔案於 1234 年即記載了一位擁有葡萄園的 Ramon Carbonnieu。1292 年一份修道士間的交換契約證實了酒莊的中世紀根基，這份文件來自波爾多的 聖十字修道院 Abbey of Sainte-Croix。 1152 年，因阿基坦之主，女公爵艾莉諾與英王亨利二世聯姻，阿基坦成為英國王國的一部分，使葡萄酒出口蓬勃發展。直到百年戰爭（1337–1453）引發饑荒、病疫與歉收，Benedictine 本篤會修士被迫放棄 Carbonnieux 的葡萄園。 ◆ The Ferron Dynasty —— 家族時期（1519–1740） 1519 年，本篤會因百年戰爭後財務困難，將酒莊轉售給 Jean de Ferron。Ferron 是波爾多知名的資產階級家族，為了匹配新獲得的貴族頭銜，他積極擴建葡萄園並整合地塊。Ferron 家族經營近兩個半世紀，使酒莊從一座加強防禦的農莊轉型為擁有優雅內院、Périgord 圓塔及大片葡萄園的貴族酒莊。至路易十四時代，Carbonnieux 首度迎來釀酒上的高峰。 ◆ The Monks of the Abbey of the Holy Cross —— 聖十字修道院本篤會時期（1740–1791） 因債務問題，Ferron 家族於 1740 年將 Carbonnieux 賣回給 聖十字修道院。起初只是為了供應修道院的用酒，但本篤會修士積極投資與改良釀酒技術，將 Carbonnieux 提升至 Graves 白酒之最。修士 Dom Galléas 開始混釀（assemblage）葡萄品種，並首創在酒莊裝瓶，提升穩定性與耐存性。他們所建的地窖設施也成為當時地區最先進之一。 1776 年的 Guyenne 行政區酒款分級 中，「本篤會修士的白酒」名列前茅，在紅酒以 Haut-Brion 為首的時代，Carbonnieux 是白酒中的翹楚。此外，修士們亦是出色的推廣者。他們將酒以「Carbonnieux 礦泉水」之名出口至奧斯曼帝國，甚至傳說蘇丹的嬪妃誤將其視為美味的法國礦泉水！ 傳奇訪客 : Thomas Jefferson 1787 年，美國開國元勳 Thomas Jefferson 造訪波爾多，親臨 Carbonnieux 品飲這款在美洲被稱為「奧黛麗白酒（Vin des Odalisques）」的佳釀，並在莊園親手種下了一棵 美國山核桃樹（pecan tree），至今仍矗立於酒莊庭院之中，是法國現存最古老的 pecan 樹之一。 ◆ 從 Bouchereau 家族到 Perrin 家族（1791–1956） 1789 年法國大革命後，酒莊被列為國有資產。1791 年，來自安地列斯群島的 Elie de Bouchereau 以高價競得 Carbonnieux，並在此定居近 90 年。1871 年根瘤蚜危機（phylloxera）前，酒莊擁有 137 公頃土地，其中一半種植葡萄，並建立起當時罕見的品種研究系統，最多時擁有多達 1,242 種品種的蒐藏。1878 年因疫病影響不得不出售。隨後數十年內數次易主，直到 1956 年由 Perrin 家族 接手。 ◆ A New Apogee for Carbonnieux —— 當代榮光（1956–現今） 1956 年極寒天氣重創波爾多，Marc Perrin 決心復興 Carbonnieux，重建酒莊並進行全面重植。至 1980 年，葡萄園擴至 70 公頃，現已達 95 公頃。Marc 的兒子 Antony Perrin 接續改革，引入現代釀酒技術，致力提升酒莊與整個波爾多的國際聲譽。他曾任 波爾多列級酒莊協會主席、Graves 分級酒莊主席，更是 Pessac-Léognan 產區創立的重要推手。 現今，Perrin 第三代接棒經營，Éric、Christine 與 Philibert Perrin 延續家族理念與釀酒精神。Éric 曾任 Graves 協會主席，Philibert 則自 2017 年起擔任 Pessac-Léognan 協會主席。2019 年，第 4 代正式加入，Marc 負責國際銷售，Andrea 則擔任釀酒師與酒窖總監。 Terroir and Vineyard 風土與葡萄園 : 卡本尼爾堡榮獲「高環境價值認證」（HVE, *Haute Valeur Environnementale*），四分之一的葡萄園區域採用有機耕作方式，其餘部分則採行高度永續的栽培系統，全面禁用化學殺蟲劑、除草劑與殺蟎劑，取而代之的是尊重生物多樣性、激發葡萄藤自然防禦力的生物防治法（*Biocontrôle*）。整個莊園團隊都投身於這一套永續且具責任感的作業方式，同時，卡本尼爾堡也是波爾多首個獲得ISO 14001認證的環境管理系統（SME）協會成員之一。 Geology 地質結構 ——來自古地質歷史的珍貴遺產 卡本尼爾堡所在的Garonne或Günzian礫石台地，已有超過七百年的葡萄種植歷史。這片土地承載著悠久的地質演化背景。 在第三紀與第四紀交界期間，隨著庇里牛斯山脈的隆起，Garonne河與其支流從朗貢東南一路向波爾多地區運送大量含石礫、砂質、粉砂與黏土的沖積物。這些被稱為「Graves」的礫石層層堆積，形成多層河階，橫跨約15公里寬的地帶。其上覆蓋的兩層礫石，包括第三紀晚期的含黏沙質庇里牛斯礫石與第四紀的Günz期礫石，正是「Graves」葡萄酒產區名稱的由來。 卡本尼爾堡風土以其地形高低起伏與土壤多樣性聞名，風土的特殊形貌來自歷經侵蝕作用的Quaternary礫石台地，四面被雨水沖刷僅留下中心高地，至今仍覆蓋厚實礫石層。邊緣地帶則由砂礫土構成，部分由風帶來的貧瘠砂土沉積於西南角的石灰岩基層之上。酒莊透過土壤電阻測量與現地土壤剖析，繪製出全新的地質圖，確認了其風土的複雜性與潛力。台地內部與附屬區塊之間具備天然排水系統，能有效排出多餘水分，使葡萄藤在果實轉熟期間維持理想的水分壓力（*stress hydrique*），促進香氣與濃縮度的發展。 A Classified Growth Terroir in White and Red —— 白紅雙獲列級的風土實力 得天獨厚的地質基礎賦予卡本紐堡白、紅葡萄酒皆具極高的香氣層次與風味張力。正因如此，卡本紐堡在1953年與1959年兩次Graves列級酒莊官方評定中，雙雙獲選為紅白葡萄酒皆為列級（*Grand Cru Classé*）的六大酒莊之一（全波爾多約9,000座酒莊中，僅六座擁有此殊榮）。 如今，卡本尼爾堡佔地200公頃，座落於波爾多市郊。自13世紀起種植的葡萄園，至今已發展為100公頃集中連片的種植區，紅白品種比例大致各半。 紅葡萄品種共佔55公頃，平均藤齡約26年。其品種佔比例分別為 : ｜Cabernet Sauvignon 50%：種植於深層、厚重的礫石地，展現結構與陳年潛力。 ｜Merlot 40%：分布於細礫與黏土土壤，賦予酒體柔順與果香。 ｜Cabernet Franc 5% 與 Petit Verdot 5%：則栽於覆蓋細礫的黏土-石灰岩土壤上，提升香氣層次與結構骨架。 白葡萄品種占地共45公頃， 平均藤齡約30年。其品種佔比例分別為 : ｜Sauvignon Blanc 68%：主要栽於深層礫石地，也遍布於黏土-石灰岩細礫地，強化清新與香氣表現。 ｜Sémillon 30%：專植於黏土-石灰岩地塊，提供酒體圓潤與油脂感。 ｜Sauvignon Gris 2%：屬新植品種，預計在黏土-石灰岩土壤中表現最優。 酒莊表示擁有119塊葡萄園就代表有著119種不同的風土個性，在卡本尼爾堡，每塊土地皆擁有自己的名稱與「個性」，並依其土壤學、農業學與葡萄品種特性接受客製化的管理，是卡本尼爾堡長久以來的釀酒哲學之一。紅、白葡萄品種的栽種皆經縝密規劃，使每株葡萄藤都能發揮出最佳風味潛力。 The Best Grapes Will Make the Best Wines —— 好葡萄才能釀出好酒 卡本尼爾堡的採收作業完全以人工進行，交由熟悉本莊園風土的當地人負責。採收過程極為謹慎，嚴格挑選優質果串，有時甚至需對同一區塊反覆採摘數次，並在進入發酵槽前經過分選桌再次挑粒，以確保即使在年份氣候不一的情況下，仍能獲得最佳品質的果實。 在較為溫暖的年份，採收可自八月底起，自最早熟的白蘇維濃開始；整體採收期約為五至七週，持續至十月初，涵蓋所有品種。為求每一地塊皆能於完美熟成時採摘，園長可將採收團隊分為兩組，同時在兩處地點同步作業。釀造室設有雙線接果系統，以維持地塊分區管理原則。由於葡萄園距酒窖極近，果實能迅速送至發酵槽，避免初榨汁氧化。 隨著果汁抵達，酒窖總管根據地塊來源與香氣特徵劃分為不同 "批次（cuvée）"。每年可依需設立 20 至 40 組不等之批次，分別進行個別化的釀造與陳年。每一批酒都有獨立風格，將成為最終調配的重要元素。 Blanc —— 白酒的釀造與陳年 採收後的果串經由振動式小桶柔和地送上分選桌，再由人工仔細清理後，送入三部先進的 Inertys 氣墊式壓榨機。此系統可在惰性氣體保護下壓榨葡萄，避免氧化，可選擇帶梗或除梗壓榨。慢速而溫柔的壓榨可產出極為清澈、芳香細膩的初榨汁。整個過程中零氧接觸，大幅減少二氧化硫使用，保留葡萄天然果香與淡雅色澤。 靜置 3 至 4 天後，果汁會轉入橡木桶中繼續酒精發酵，桶選亦根據地塊來源做批次區分。 白酒依目標風格，分別置入不同容量之橡木桶（225L、400L、大桶 foudre）。在約 10 個月的桶陳期間，各批次酒液會定期攪桶（bâtonnage），重新懸浮細緻酒泥，使酒體更顯飽滿與寬廣。白酒酒窖中藏有約 600 隻中央法國橡木桶，每年汰換四分之一。 Rouge —— 紅酒的釀造與陳年 葡萄在進入發酵槽前會經兩次分選（除梗前後各一次），去除不適宜的植物殘渣。隨後果粒經輕微破皮後連同果皮一起入槽，進行為期約 28 天的低溫浸漬與發酵，期間進行頻繁的淋皮（remontage）。柔和地潤濕酒帽（果皮與果籽浮層），使其釋出深邃色澤與結構，形成卡本尼爾堡紅酒的標誌風格。完成發酵後，酒液以重力流法（gravity-fed）轉入橡木桶中開始陳年。 紅酒在入桶後會進行乳酸發酵（malolactic fermentation），降低酸度並增加圓潤感。接著進行為期約 18 個月的橡木桶熟成，酒液中的單寧將與桶中單寧融合，發展出更細緻的香氣與結構。微量氧氣會緩緩穿透桶壁，柔化酒體，同時揮發一部分酒液——亦即俗稱的「天使的份額（angel’s share）」。為彌補酒液損耗，酒桶需定期補桶（ouillage）。紅酒酒窖約有 1,000 隻橡木桶，每年更新約三分之一。 The Final Touch —— 最終的藝術之筆 每一隻酒桶皆依其地塊與品種標註。桶陳結束後，進行極為關鍵的調配(Assembly)作業。香氣層次豐富、陳年潛力最佳的批次，將入選為Château Carbonnieux 白酒與紅酒正牌酒；其他批次則用於La Croix de Carbonnieux與Château Tour Léognan等副牌酒。 完成調配後，進行澄清處理：紅酒以蛋白澄清，白酒則以天然礦物黏土澄清，去除殘餘懸浮微粒。最終，葡萄酒準備裝瓶，並於酒莊內靜置數月後，方得釋出。