蒲雞園 夜丘 村莊紅酒Domaine du Clos de Poulettes Cote de Nuits Villages Rouge

母女相傳六代的布根地匠心 ―― Domaine de la Poulette 是一個位於 Côte de Nuits 的古老家族酒莊：家族自路易十四時代便紮根於此。 六代以來，這個酒莊皆由女性傳承，每一代女性都對葡萄酒充滿熱情。 酒莊擁有16公頃的葡萄園，酒款涵蓋從 Burgundy大區 到 Vosne-Romanée 。該酒莊以釀造優秀的紅白葡萄酒而聞名，這些酒款以卓越的陳年潛力著稱，並經常在法國及國際賽事中獲得獎牌。 莊主Hélène Michaut-Gaudeul同時也是家族傳統的守護者，秉持對品質的不懈追求，巧妙結合現代釀酒技術與傳承的釀酒知識。這種精細的釀造方式，使酒莊能夠持續生產出卓越的葡萄酒，完美呈現出Burgundy 地區獨特的風味精髓。 對葡萄酒的熱情 ―― 每一代人都為酒莊的發展貢獻了力量。莊主 Helene 的祖父，Lucien Audider，畢業於法國農業學院並在班上名列第二，擁有輝煌的職業生涯，曾為法國政府管理多項農業服務。他於1950年購入了這塊 Premier Cru 酒園，奠定了酒莊的基礎。 1994年，Francoise Michaut 和她的丈夫 Francois 接手了酒莊，並全身心投入運營，致力於酒莊的日常管理。Francois，來自 Ecole Centrale 的工程師，對酒莊進行現代化改造，是最早與實驗室技術密切合作的先驅之一，致力於深入研究並理解「wines life」。 隨著時間推移，2000年酒莊逐漸由他們的女兒，成功的 IT 創業女性 Helene Michaut 接管。自2014年以來，這位女企業家每天都親自參與酒莊的運營，開發了數位化和高效的管理系統，並積極拓展國際市場。 2014年，Helene 購置了一座現代化的小型酒廠，配備了能輕鬆保持低溫的小型發酵罐，適合進行柔和且長時間的發酵過程。 Domaine du Clos des Poulettes 如今已成為一家具有國際影響力的酒莊，吸引了來自 中國、日本、丹麥、比利時、德國和阿聯酋等國的外國買家。 布根地: 具有挑戰性的氣候 布根地以其艱難的氣候著稱，這裡常見的氣候波動包括霜凍、濕氣、炎熱、強風等。這些條件促使真菌、病害、昆蟲和害蟲的滋生，對Pinot Noir造成相當程度的威脅。因此，為了釀造高品質的葡萄酒，採收健康的葡萄，並確保它們免於任何損害，至關重要。 Pinot Noir是一種細緻且脆弱的葡萄品種，容易受到各種病害的侵襲，栽培也相對困難。為了栽培這種葡萄，每株藤蔓每年需人工處理近10次，每公頃種植10,000株葡萄藤，對於10公頃的土地來說，每年總計需要超過一百萬次的人工作業。 釀造 ―― 從葡萄的收穫到瓶裝與包裝，釀酒的每一個環節都經過精心準備與細心執行。在瓶裝過程中，葡萄酒會經過頻繁的品嚐與分析，由 Burgundia Œnologie Laboratory 實驗室進行大約十次的檢測。 2015年，酒莊收購並翻新了一座酒廠，位於村莊內，距離舊酒廠僅50米。我們使用小型溫控發酵罐，讓風土得以精確表現……這一獨特風格自 2016年 起便已貫徹於每一款酒中。每年，我們都不斷在這些新酒罐上進行投資，持續完善酒廠設施。 因應多變氣候，靈活調整作業 ―― 我們透過定期且精確的氣象觀測，根據天候變化靈活調整葡萄園管理策略，精選最適合的處理方式與使用時機，確保效果之餘，也避免資源的過度投入。 交替使用低影響處理方式 ―― 在防範病蟲害上，我們傾向使用更先進、效果更佳且對環境影響較小的產品。每種產品最多僅施用兩次，並採交替方式使用，以避免植株產生抗藥性。同時，一旦天氣穩定且持續晴朗，我們也會盡量拉長處理間隔，降低對自然環境的負擔。 紅酒釀造 ―― 在紅酒的釀造過程中，葡萄串會被特製的叉車輕柔地運送至發酵罐，為避免過度萃取強烈的單寧，同時精細保留風土的特徵。釀造過程使用小型 Speidel 發酵罐（37 hl），並精確控制溫度。採用現代化的氣壓式壓榨設備，模仿手工操作，同時使用旋轉不鏽鋼發酵罐，如 Vinimatic 或 Magyar，以確保最佳的葡萄萃取，尤其適用於較年輕的年份。 釀造過程開始時，葡萄會經過冷浸漬持續六天，隨後進入為期4到6天的發酵，並逐漸提高溫度。過濾過程採用手工操作，並使用大型發酵罐，對每個步驟都精心控管。最後，使用 Pera 膜壓榨機完成釀造過程。 白酒釀造過程 ―― 經過快速壓榨後，進行精細的沉澱處理，隨後接種發酵菌，並特別注重保持低溫，以保存葡萄酒的細膩香氣。在酒款年輕階段，會定期攪拌酒液，以促進圓潤度與複雜度的發展。 乳酸發酵會儘早開始，並小心控制過程。經過輕微的矽藻土過濾後，酒液與酒渣一起裝瓶，這樣可以突顯酒款的風味豐富性。這樣的釀造方式使得酒款能夠在較早的時候瓶裝，最早可於寒冬末期進行，從而保留每款酒的活力與新鮮感。 永續發展 ―― Domaine du Clos des Poulettes 不過度使用二氧化硫，堅持永續發展，並高度重視葡萄園的管理。 目標是尊重環境，同時確保酒莊的長期發展。